櫻花蝦炒飯食譜｜鹹香海味主食

前陣子到漁港買魚的時候，順帶買了點乾貨，其中就有一包櫻花蝦。櫻花蝦炒飯是很常見的口味，又香，又酥，比起其他口味的炒飯，又更加清爽，是我非常推薦的炒飯口味。

材料

份數： 4 – 6 人份

材料	份量
白飯	2 杯米
雞蛋	3 顆
蔥	2 根
蒜頭	3 瓣
櫻花蝦	10 – 15 克
黑胡椒	1 匙
鹽	1 匙

步驟

1. 預先用電鍋煮好白飯。
2. 蒜頭切碎，切成蒜末。
3. 蔥切段切成蔥花，蔥白蔥綠分開備用。
4. 熱油鍋，打蛋，翻炒將蛋炒散炒熟，直到呈現微焦狀態，盛起備用。
5. 熱油鍋，依序倒入蒜末、蔥白及櫻花蝦，翻炒均勻爆香。
6. 把白飯倒入，翻炒均勻。
7. 把剛才炒好的炒蛋倒入，一樣翻炒均勻。
8. 依序倒入鹽、黑胡椒、蔥綠，翻炒均勻，即可起鍋。

需要注意的那些細節

關於炒蛋：
原則上，打蛋時建議先打到碗裡，一方面可以檢查每顆蛋，確保沒有壞掉的，你去考廚師證照也會是這樣要求的，另外如果你像我女兒一樣很容易把蛋殼也打下去，你還可以有機會慢慢把蛋殼挑出來。但基本上，我在家做飯時會嫌麻煩，就像你等下會在圖片上看見的，我都直接打進鍋裡。這是壞示範，不要學。

關於用油：
炒飯的時候，我會用橄欖油，但用沙拉油也沒有問題。

要不要加醬油？
醬油不是必要的，但我個人認為，炒飯還是要有醬色才像是炒飯，而且有加醬油的香氣真的是另外一個層次，所以我在加鹽之後，是有加醬油的，但要注意，有鹽巴又有醬油的話，一定要控制量，不然會太鹹。

圖說

• 熱油鍋，打蛋，翻炒將蛋炒散炒熟，直到呈現微焦狀態，盛起備用。

• 熱油鍋，依序倒入蒜末、蔥白及櫻花蝦，翻炒均勻爆香。

• 把白飯倒入，翻炒均勻。

• 把剛才炒好的炒蛋倒入，一樣翻炒均勻。

• 依序倒入鹽、黑胡椒、蔥綠，翻炒均勻，即可起鍋。

櫻花蝦炒飯完成，看看成品照吧！