紅燒杏鮑菇夾肉食譜｜杏鮑菇盒子

這道菜又可以稱為「杏鮑菇盒子」，與茄盒是很相似的概念，做法都是把肉餡夾進蔬菜中，讓每一口都能有肉又有菜，口味不單調。

有些人做杏鮑菇夾肉會裹粉油炸，再撒一些胡椒粉，做成酥炸杏鮑菇夾肉，那也是很美味的做法，但是我女兒都要帶便當出門，如果用油炸的，冷掉再加熱就會變得太過於油膩，口感也不會和剛炸好時一樣的酥脆，所以為了要能夠放久，我會選擇用煎的方式來做，會更適合裝進便當盒裡帶出門。

材料

份數：4人份

杏鮑菇要從直向切片，可以的話，盡量切成雙數片，畢竟要夾肉，就得上下各有一片。

太白粉是為了讓中間的肉餡增加黏性，也可以改用玉米粉或者地瓜粉。

步驟

1. 將胡椒粉、醬油，以及一半的蔥花加進絞肉中，順著同一個方向攪拌均勻。

攪拌絞肉用手即可，攪拌時注意必須要順著同一個方向，並且可以像揉麵團一樣，時不時用力一點壓一壓，可以讓肉餡的黏性更足，口感更筋道，也能讓調味料的味道更加入味喔。

2. 將蛋白倒入，再攪拌均勻。

不要忘記，要順著同一個方向攪拌！

3. 加入太白粉，繼續攪拌均勻。

4. 繼續攪拌，直到肉有黏性，肉餡就完成了。

5. 將肉餡均勻平鋪在杏鮑菇片上。

6. 將另外一片杏鮑菇蓋上。

7. 將夾好的杏鮑菇夾肉一一排入平底鍋中。

一般來說，煎東西都會先用油熱鍋，這道菜也可以，但是我的一貫原則是能不放油就不放油，這樣熱量低，也比較健康，所以這裡我會直接放進鍋裡乾煎，而且煎杏鮑菇會出水，所以也不需要擔心燒焦的問題。（我有另一道菜也是這個做法：【食譜】香煎杏鮑菇）

8. 將杏鮑菇夾肉兩面都煎到焦黃。

9. 加入1.5大匙醬油以及3大匙水，繼續煎至水燒乾。

這個步驟其實就是在紅燒，既是要讓整道菜更有味道，也是要確保中間的肉餡熟透。依照個人口味及食材的份量決定要加多少醬油，水大約是醬油的兩倍，除此之外，水也可換成米酒，這樣出來的成品會更香喔。

燒製的過程要時不時將杏鮑菇夾肉翻面，這樣才會兩面的杏鮑菇都有味道喔。

10. 起鍋，撒上蔥花。

紅燒杏鮑菇夾肉完成啦！

同場加映：肉餡有剩怎麼辦？

因為肉餡是經過醃製的，既有口感又有味道，所以你完全可以將肉餡本身當成一道菜，例如我底下舉的兩個解決方案——

解決方案一：捏成肉丸，然後丟進湯裡煮，或者煎炸都好吃。

解決方案二：捏成肉餅，簡單煎一煎就很好吃囉。