長豆蓮藕排骨湯食譜｜蓮藕湯的變化

到了秋天，就是要吃蓮藕，但總是燉排骨著實有點無聊，今天這道長豆蓮藕排骨湯，加入了長豆乾和魷魚乾，又增添一絲風味。

材料

份數：4 – 6 人份

步驟

Step 1：備料

1-1. 將薑、蓮藕切片。

Tips：依照你個人喜歡的口感，也可以選擇將蓮藕切成塊狀，但因為厚度不同，後續燉煮的時間相對地也會拉長，我自己是比較沒有耐心的，所以我會選擇切片。

1-2. 用剪刀將魷魚乾剪成小條狀。

Step 2：川燙排骨

2-1. 將排骨放入冷水中，開火煮熟。

Tips：這個步驟是為了要去除排骨中血水一類的雜質，所以要在冷水時就下鍋，這樣才能夠將更多的雜質煮出來，如果你已經將水煮熱煮滾，排骨一下，表面就會立刻收縮，反而將雜質都鎖在裡面，就達不到去除雜質的效果了。

2-2. 將排骨取出（或倒掉熱水）。

2-3. 用冷水將排骨沖洗乾淨。

Tips：你可以多洗幾次，直到你沖下冷水時，水質完全清澈，不會有濁濁的雜質浮出，就是洗乾淨了。

Step 3：炒香

3-1. 熱油鍋，使用中火，將薑片放入爆香。

Tips：因為排骨已經有自帶的油脂，所以這裡的沙拉油只需要一點點即可，不然最後煮出來的湯會太油，但如果你本身喜歡吃油一點，那麼就大膽下吧。

3-2. 依序加入魷魚乾、長豆乾，拌勻炒香。

3-3. 倒入蓮藕片，拌炒均勻。

3-4. 倒入排骨，拌炒均勻。

Step 4：燉煮

4-1. 加水蓋過食材。

4-2. 轉大火，煮滾。

4-3. 煮滾後，轉中小火，繼續燉煮。

Tips：這裡主要的判斷就是蓮藕是否已經燉煮至鬆軟，如果你和我一樣用蓮藕片，時間大約是 15 至 20 分鐘，但如果你用的是蓮藕塊，那可能會需要 40 至 50 分鐘。

4-4. 加入鹽及米酒，拌勻即可起鍋。

Tips：如果你希望香氣更足，可以再加少許香油點綴。

建議搭配料理

櫻花蝦炒飯：炒飯很香，但營養並不均勻，搭配今天的長豆蓮藕排骨湯，就能將纖維以及蛋白質都補足，又是飽足感滿滿的一餐。

圖說

長豆蓮藕排骨湯完成，看看成品照吧！