家常炒米粉食譜｜料多實在營養均衡

炒米粉有兩種，一種是米粉水煮，再將炒好的肉燥等配料淋上，這是外面很多「炒麵炒米粉」攤位會見到的炒米粉，有些人認為，這種要稱作「米粉炒」。今天我們要講的家常炒米粉，則是另外一種，從頭到尾都是一鍋炒，所有材料的香氣融合在一起的炒米粉。

材料

份數：6 – 8 人份

步驟

Step 1：備料

1-1. 將米粉浸入水中，泡軟泡開。

Tips：要用冷水泡，如果趕時間可以用溫水泡，但泡完要沖冷水，絕對不可以用熱水，不然米粉就不會Ｑ彈了。

1-2. 將豬肉、紅蘿蔔、香菇、韭菜切成長條狀。

Tips：這裡要不厭其煩地提醒一個觀念，就是一道菜裡的食材，通常我們會切成同樣的形狀，讓口感更加統一，所以既然米粉是細長一條一條的，那麼我們的食材原則上也是要切成長條狀，這樣才會搭。

1-3. 將芹菜及蔥切成花。

Step 2：炒料

2-1. 熱油鍋，將豬肉炒至表面翻白。

Tips：因為米粉很會吸油，所以這個步驟的油千萬不要手軟，可以下多一點，不然最後炒出來的米粉口感會偏澀，不好入口。如果你的豬肉是油花比較多的，例如五花肉，那你也可以再稍微減少點油的用量。

2-2. 依序放入蝦米及香菇，炒出香氣。

2-3. 放入紅蘿蔔，拌炒均勻。

Tips：紅蘿蔔蘊含的β-胡蘿蔔素是脂溶性的，所以一定要過油炒香，才可以把營養釋出。

2-4. 倒入蔥花及芹菜花，拌炒均勻，炒出香氣。

2-5. 將韭菜及高麗菜倒入鍋中，適量加水，加蓋悶煮，直到蔬菜體積縮小，但不要太軟。

Step 3：炒米粉

3-1. 依序倒入醬油、胡椒、鹽，拌炒均勻。

Tips：這裡醬油、鹽的用量都比較多，但兩者之間，你可以依照個人口味去調整比例。在這個步驟，你可能會嚐一口試試味道，但要注意，因為後續加入米粉會大量稀釋鹹度，所以現在的口味要偏重偏鹹，炒出來的味道才會剛好，如果你在這個步驟嚐出來很剛好的鹹度，那加入米粉之後，可能就會淡到沒有味道了。

3-2. 倒入米粉，拌炒均勻。

Tips：米粉下鍋後，重量很重，很難翻炒，這個時候，你可以用鍋鏟撈起一些底部的料和醬汁從上方澆下，重複幾次這個動作，當米粉吸收醬汁後，就會軟化，這時候你就會比較好拌了。如果這樣你還是拌不動，那就放著讓米粉慢慢地將醬汁往上吸也是可以的。

建議搭配料理

貢丸湯、豬血湯：炒米粉搭配這兩道湯就是絕配，也是最經典的搭配。

圖說

家常炒米粉完成，看看成品照吧！

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