胡辣涼拌大白菜食譜｜清爽開胃菜

最近的天氣突然熱起來了，天氣一熱就想吃些爽口的料理。

今天介紹的胡辣涼拌大白菜，有白菜的清脆，有白干絲的勁道，有香辣的爽感，有白醋的清爽，又有蒜泥的香氣，是道非常適合在炎熱天氣享用的開胃料理。

材料

份數：4 – 6 人份

材料	份量
白干絲	市場賣 10 元的量
蒜頭	3瓣
乾辣椒	10 條
香菜	1 把
鹽	1 匙
白醋	3 大匙
大白菜梗	6 – 8 片

步驟

1. 蒜頭磨成泥備用。
2. 將白干絲燙熟備用。
3. 將大白菜梗切絲備用。
4. 香菜切段，香菜葉和香菜梗分開備用。
5. 把白干絲和大白菜混在一起，攪拌均勻。
6. 依序加入鹽巴、蒜泥、白醋、香菜梗，攪拌均勻備用。
7. 熱油鍋，轉小火後倒入辣椒乾，持續翻炒，直到將辣椒乾煸至微黑。
8. 將辣椒乾連同煸出來的辣油一併澆在步驟5拌勻的食材上。
9. 撒上香菜葉。

需要注意的那些小細節

• 有關大白菜：
  • 為了口感，以及方片切絲，我們只使用白菜梗，葉子的部分你可以留下來另外清炒或做成其他的菜色。
  • 將大白菜梗切成絲，這是整道菜最困難的一個步驟，你可以參考我的技巧：
    • 先將大白菜梗片成薄片，越薄越好。
    • 再將薄片切成細絲，同樣也是越細越好喔。
• 有關辣椒：
  • 這道菜的辣椒必須是乾辣椒，千萬不要買錯。
  • 如果怕辣，可以在煸辣椒之前把辣椒籽去掉，這樣既能夠保留辣椒美觀的紅色，又能降低辣度。
  • 煸辣椒的時候要小心不要煸過頭，燒焦的話會產生苦味。
• 這道菜的蒜泥是必備的，千萬不要省略喔。
• 白醋的份量依照你喜歡的口味添加，當然，也可以換成檸檬汁，又是另一種風味喔。
• 如果不是做完立刻食用，建議冰到冰箱裡，因為這是一道涼拌菜，冰冰涼涼的更好吃喔。

圖說

• 將大白菜切絲備用。

• 把白干絲和大白菜混在一起，攪拌均勻。

• 依序加入鹽巴、蒜泥、白醋、香菜梗，攪拌均勻備用。

• 熱油鍋，轉小火後倒入辣椒乾，持續翻炒，直到將辣椒乾煸至微黑。

• 將辣椒乾連同煸出來的辣油一併澆在步驟5拌勻的食材上。

胡辣涼拌大白菜完成！