黑棗麻油雞食譜｜醇香帶甜的冬季進補聖品

麻油雞應該是華人講到冬季進補第一個想到的料理，女性生完小孩坐月子大多也都會吃麻油雞，所以這是一道非常基本又實用的補湯，很值得一學！

我兒子女兒小時候都說麻油雞有苦味，那其實是酒精殘留的味道，後來我發覺加入酒釀黑棗可以讓麻油雞湯喝起來帶有回甘的甜味，從此小朋友也愛吃了，你不妨也參考看看這個做法，讓麻油雞的味道更佳。

材料

份數：4人份

也許你聽過客家雞酒喝起來是甜的，那是因為客家人會加冰糖，你也可以依照自己的口味決定要不要放一點冰糖喔。

為什麼材料表裡沒有鹽？
原則上，各類進補食物，尤其是含有藥材的，老人家都說不建議加鹽，因為據說鹽會讓藥材的藥性打折扣。除此之外，麻油雞是一道月子餐，據說也是不建議加鹽喔。
當然了，到了現在，我們吃麻油雞大都只是為了滿足口腹之慾，和什麼進補、坐月子沒有半點關係，所以加一點鹽也是沒有關係的，如果你喜歡，就加吧。
另外，如果你打算拿麻油雞當成火鍋鍋底，就建議稍微加一點鹽喔。加點高麗菜、菇類和火鍋料，就是超級好吃的麻油雞火鍋啦，你一定要試試看！

加黑棗是我在某次逛花蓮酒廠時，聽那裡的推銷人員介紹的，我試過之後驚為天人，從此只要煮麻油雞都會加點黑棗。
我使用的黑棗是台酒賣的紅露黑棗，據說是宜蘭酒廠製作的，台酒自己的購物網也有賣，你可以參考看看。你也可以選擇其他的酒釀黑棗，例如用琴酒醃製的蜜黑棗，也是別有一番風味喔。

從頭煮起太困難？
台酒也有賣煮好的紅露黑棗雞湯，是冷凍食品，買回家加熱就可以囉。

步驟

1. 用少許沙拉油將薑片煸至邊緣微捲。

很多食譜或者老一輩會教用麻油爆香，但我個人並不支持，因為麻油的發煙點低，不耐高溫，其實很容易變質影響健康，所以我會選擇用沙拉油爆香。
台灣知名的無毒專家譚敦慈也有這樣說過，你可以參考看看：譚敦慈的說法。

除了麻油爆香之外，一般的做法都會將薑片煸至整個焦到變色卷起來，那樣很香沒錯，但焦過頭的食物也是很不健康，所以我自己是到微焦就會停止了。

2. 倒入雞肉，炒到雞肉表面翻白。

3. 加入麻油、米酒、水。

水和米酒的比例建議是1：1，如果你不太喜歡酒味，怕酒精太重，也可以多加一點水，如果你是喜歡酒味的人，例如我婆婆，她都是用純酒煮的，那樣也可以，但酒味真的會很重。

4. 加入一點點味精。

絕對要加味精！烹大師也可以，不然喝起來會只有酒的苦味，這可是讓整鍋湯味道變柔和的小秘訣喔。

5. 加入黑棗。

份量照你喜歡的甜度加，一般來說，這樣4人份的一鍋麻油雞，我會加半罐紅露黑棗（湯汁也跟著下鍋），如果你喜歡更甜，還可以加更多。

6. 煮到你認為合適的程度。

我婆婆酒量特別好，她都說煮滾即可，但那樣對我和我家兒子女兒來說都是酒味太重，而且酒的苦味也很明顯，所以我煮的話，一般會再煮久一點，直到酒味但去為止。你也可以依照自己對酒精的喜愛程度去決定要煮多久喔。

黑棗麻油雞完成！

同場加映：周邊吃法——麻油麵線

麵線應該是麻油雞經典的配菜了，只要燙一把麵線，淋上麻油雞的湯，再撒上一點蒜酥，拌一拌就是超級香的麻油麵線啦！