「三杯」是一種料理方式，也就是在炒菜的時候，加入醬油、米酒、麻油這三杯調味料進行調味。「三杯」可以應用在很多的食材上，例如杏鮑菇、豆腐、花枝等等，而這當中，最常見也最為人熟知的就是今天要介紹的一道經典台菜——「三杯雞」。
材料
份數：4人份
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 麻油 | 3大匙 |
| 薑片 | 5、6片 |
| 蒜頭 | 適量 |
| 雞肉 | 半隻 |
| 醬油 | 3大匙 |
| 米酒 | 1杯 |
| 九層塔 | 1包 |
步驟
1. 熱鍋，下麻油。
2. 放入薑片拌炒。
3. 放入蒜頭、雞肉。
4. 翻炒至雞肉6、7分熟的狀態。
5. 倒入醬油、米酒。
6. 繼續翻炒，直到雞肉熟透。
7. 放入九層塔，拌勻。
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圖說
三杯雞完成，來看看成品照吧！
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