速成酸菜食譜｜24 小時快速醃製

醃製食物的味道重，是下飯的好夥伴。但醃製需要很長的時間，是不是每次想到就打退堂鼓直接買現成的呢？這道食譜教你速成酸菜，速度很快，只需要一天一夜！而且味道和自然發酵的酸菜一模一樣，不會有醋酸味喔。

材料

步驟

Step 1：備料

1-1. 剝蒜頭。

Tips：後面步驟中，蒜頭是要整顆放下去的，不需要切喔。

1-2. 晾乾芥菜。

Tips：傳統上，製作酸菜的芥菜是不洗的，據說這樣的味道會比較濃厚，但是我自己心裡過不去，所以有洗，但是呢，洗過有水（或是買來就帶有濕氣）比較容易爛容易腐壞，基本上還是要晾乾再使用，但也不需要到完全乾透。

1-3. 洗米，留下洗米水。

Step 2：川燙芥菜

2-1. 將洗米水煮滾。

2-2. 將芥菜放入鍋中，稍微川燙一下即可起鍋。

Tips：川燙時，一定要注意讓芥菜的每個角落都均勻地沾到洗米水。

Step 3：醃製

3-1. 將川燙過的芥菜放入提前準備好的容器內。

3-2. 依序加入鹽、蒜頭、辣椒、白醋。

3-3. 將洗米水倒入容器內。

3-4. 找重物將芥菜壓到低於洗米水水位線，蓋上蓋子。

Step 4：靜置一天一夜。

圖說

酸菜醃好啦，看看成品照吧！

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