涼拌香煎茄子食譜｜美味開胃料理

茄子容易軟爛發黑讓你沒食慾？那你一定要試試這道菜！

不需要使用過多的油，就能煎出顏色漂亮口感絕佳的茄子，再加上調製的酸辣醬汁，就是一道色香味俱全的開胃好菜。

材料

步驟

Step 1. 製作醬料

1-1. 檸檬榨汁備用

1-2. 蒜頭、洋蔥、辣椒、紅蔥頭、香菜切碎備用

1-3. 將1-1、1-2、醬油、香油、魚露、冷開水，倒在一起拌勻

1-4. 加入一半份量的白芝麻，拌勻

Step 2. 煎茄子

2-1. 茄子切成一開四（先對半切，再剖開）

2-2. 用刀在茄子皮淺淺切出紋路但不切斷，方便入味

2-3. 熱平底鍋，加沙拉油，茄子皮朝下擺進鍋中

2-4. 加入少許水，加蓋，開中火等待1.5至2分鐘

2-5. 開蓋，此時茄子應該呈現亮紫色（視茄子本身品質而定）

2-6. 茄子翻面，加少許水，加蓋，等待2分鐘左右，直到白色那面微焦

2-7. 起鍋

Step 3. 擺盤

3-1. 將煎好的茄子美美地擺放在盤子上

3-2. 將step 1 做好的醬汁淋上

3-3. 灑上剩下的一半白芝麻

漂亮又好吃的涼拌香煎茄子完成啦

小叮嚀

🔅醬汁材料的比例不是固定的，你可以依照自家口味調整，喜歡辣就多一點辣椒，喜歡酸就多一點檸檬汁，喜歡就行！

🔅為了省事，茄子切成一開四即可（就是對半切再剖半），你也可以選擇切片，但幫茄子翻面的時候大概會想哭吧。

🔅茄子表皮劃刀的目的是要入味，所以切什麼樣的紋路都可以，只要記得別切斷就好。

🔅茄子顏色能有多漂亮也和茄子本身品質多少有關係，我照片上用的就沒有很漂亮，但你可以看看紫色的部分，是不是顏色乾淨又透亮呢，也不會軟軟爛爛的呢。