香煎杏鮑菇食譜｜蔬食干貝欺騙餐

這道香煎杏鮑菇是我自己非常常做的一道快手料理。杏鮑菇厚切後直接乾煎，不用裹粉也不用加沙拉油，就能煎出表皮焦香、內裡多汁的口感，口感厚實彷彿在吃干貝！是道絕佳的低碳低脂菜色。

材料

步驟

Step 1 : 處理杏鮑菇

1-1. 將杏鮑菇橫放，切片，每片厚度約 1.5 至 2 公分的厚度。

Tips : 每片厚度要儘量均勻，這樣後面煎的時候比較好控制時間和火候，不然容易發生某一片燒焦，另一片還沒熟的狀況。

1-2. 用刀在每一片杏鮑菇的表面劃上井字格紋。

Tips : 這個步驟是為了要讓杏鮑菇片熟得更快，並且讓後續調味更容易入味，除此之外，也是提升口感的一大妙招。

Step 2 : 乾煎上色（第一面）

2-1. 將杏鮑菇片橫切面朝下，均勻排入平底鍋內。

Tips : 原則上，香煎杏鮑菇這道菜是不需要加沙拉油的，單靠乾煎以及簡單調味就已經很香了，也比較低脂健康。但如果你真的需要加沙拉油，那你可以在排列杏鮑菇片這個步驟之前，先薄薄地抹一層沙拉油在平底鍋的表面，只要薄薄一層就可以囉。

2-2. 以中小火乾煎約 ５ 分鐘。

Tips : 乾煎的時候，可以選擇要不要蓋上蓋子。如果選擇蓋蓋子，杏鮑菇片會熟的比較快，能夠縮短時間。但是杏鮑菇是會出水的，加蓋會讓水分燜在平底鍋內，讓杏鮑菇片煎好的口感偏濕偏軟。如果不加蓋，煎出來的杏鮑菇片就會是表面焦香的口感。

Step 3 : 乾煎上色（第二面）

3-1. 杏鮑菇片的第一面煎到些微焦黃後，翻面。

Tips：如果你的杏鮑菇片切的比較薄，或是你在平底鍋裡一次放了比較多片，你可能會覺得用鍋鏟翻面很困難，這個時候，你可以拿出一雙筷子，用筷子翻面，就很簡單啦。

3-2. 繼續乾煎，直到第二面也呈現焦黃色。

Step 4 : 調味

4-1. 起鍋盛盤。

4-2. 均勻灑上玫瑰鹽及胡椒粉。

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圖說

香煎杏鮑菇完成，看看成品照吧！