腐乳燒魚食譜｜鹹香美味

有些人很愛吃魚，但有一些人會覺得魚肉有腥味，於是退避三舍，所以在魚肉的料理上，有很多口味較重的做法，今天要介紹的這道腐乳燒魚，就是利用豆腐乳的味道，讓魚肉吸收進去，整體吃起來味道鮮美，也不會有太多的腥味，可以嘗試看看喔。

材料

份數：4 – 6 人份

註：魚原則上是 1 隻沒錯，但就如你看到的圖片，我拍攝時使用的這隻魚太大隻了，所以只有用半隻喔。

步驟

Step 1：備料

1-1. 將薑、蔥切成絲。

1-2. 將蒜切末。

Step 2：調製醬汁

2-1. 將豆腐乳和米酒倒入一個較大的容器中。

2-2. 用湯匙慢慢地將豆腐乳碾碎，和米酒攪拌均勻。

Tips：加米酒是為了要蓋過魚肉本身的腥味，如果你不在意，或是不能碰酒，也可以直接用水取代米酒。

Tips：因為豆腐乳本身有自帶的鹹度，原則上我們不另外加鹽或醬油，但如果你希望口味更重一點，你可以在這個步驟加入適量的醬油一併拌成醬汁。此外，糖有引出味道，並讓整體口味更加溫和的作用，你也可以評估自己的口味酌量加入。

Step 3：煎魚

3-1. 熱油鍋，將魚放進鍋中。

Tips：如果你會害怕煎魚時的油爆（即：噴油），可以事先用廚房紙巾，將魚內外的水分吸乾。

3-2. 中小火慢煎，直到魚肉呈現金黃色，即可起鍋備用。

Tips：如果你是可以一心多用，不怕手忙腳亂的人，建議你先做 Step ３，因為煎魚其實需要不少時間，你可以先將於放進鍋子裡煎，再利用時間調製醬汁，調完醬，魚也差不多到了該翻面或該起鍋的時候了。但如果你沒辦法，就還是照步驟做吧，小心不要煎過頭把魚煎到焦掉喔。

Step 4：調味上色

4-1. 使用剛才煎過魚的鍋子，用中大火，爆香薑蒜。

Tips：使用同樣的鍋子除了可以省油外，也是能夠讓味道更加整體的一個小秘訣，但如果你覺得煎完魚的鍋子實在太油了，也可以先倒掉一些油，保留少許足夠你後續步驟的油量即可。

4-2. 將調好的醬汁倒入其中，轉小火。

4-2. 將魚放回鍋中，燒到醬汁稍微收乾，呈現濃稠狀即可。

Tips：醬汁收乾的程度，取決於你想不想要用醬汁拌飯吃，想要醬汁，就不用收得太乾，如果你不喜歡，也可以收乾一點。

4-3. 起鍋盛盤，將蔥絲擺上。

Tips：蔥絲不僅僅是為了擺盤漂亮，也有提升整體香氣的作用。

建議搭配料理

。主食推薦→

白飯：最簡單最基本不出錯。

鮭魚香菇炊飯：帶點甜味和魚的鮮味，能夠讓你的料理更有整體感。

。配菜推薦→

照燒茄子：鹹甜鹹甜的茄子，很下飯。

奶油蛤蜊高麗菜：口味清淡，又有海鮮的鮮甜，提高整體感的同時又有解膩效果。

。湯品推薦→

梅干魷魚雞湯：魷魚帶來海鮮鮮味，可以搭成一整套的菜色。

圖說

腐乳燒魚完成，來看看成品照吧！