甜酒釀食譜｜絕對百搭秘方

甜酒釀是一種發酵食物，本身自帶溫潤的甜味，和絕大多數的食物搭配，都能有提升層次和口味的效果，而甜酒釀的製作並不困難，是每個人家裡都可以自製的料理小秘方喔。

材料

Tips：酒麴的用量是圓糯米的千分之五。

步驟

Step 1：前置準備

1-1. 清洗罐子，烘乾。

1-2. 洗米，放入電鍋煮熟。

Tips：糯米不需要先泡水，因為這不是要立刻食用的，後面還會有發酵的過程，也會有變軟的效果，所以不用先泡水泡軟。

1-3. 將煮熟的米飯放到托盤上，加入 150 克冷水拌勻。

Tips：將米飯放到托盤主要是增加米飯和空氣的接觸面積，可以提升散熱的速度，所以，你也可以用任何寬口、或是平面比較大的容器做這個步驟。加入冷水也是為了提升降溫速度。

1-4. 靜置降溫至常溫即可。

Step 2：製作過程。

2-1. 撒上酒麴。

Tips：酒麴的作用是讓微生物將糯米中的澱粉分解，轉變為葡萄糖，進而產生甜味。

2-2. 拌勻。

2-3. 裝罐。

Tips：糯米發酵時會產生氣體，所以裝罐時要預留空間，裝到八分滿即可。另外，如果你不是使用透明的罐子，你可以將中央的糯米挖出一個洞，比較方便觀察有沒有出水。

Step 3：靜置兩日

Tips：最佳發酵溫度是攝氏 28 至 30 度，如果是在冬天做，要幫罐子蓋上布保溫。靜置時間長短隨溫度而異，只要出水量與米的高度差不多，就是完成了。

Step 4：冷藏保存

推薦食用方式

。直接拌入→

加進優格、鮮奶、豆漿、甜點。

。加工做菜→

—魚香系列的菜都要加酒釀才是標準的喔。

—酒釀燒魚也很好吃。

—爆炒蔥薑蒜後加入酒釀，放涼後就會是很棒的小菜。

圖說

甜酒釀完成，來看看成品吧！