催淚皮蛋醬食譜｜鹹香辣超下飯萬用醬

前陣子團購界有一道菜非常熱門，就是這道拌飯拌麵都超級好吃的——催淚皮蛋醬。

其實步驟不難，可以在家輕鬆完成，材料也非常容易取得，你不妨自己試試看。

這款醬汁使用了三種辣椒，辣度極高，建議不要單獨食用，加入飯或麵中是絕佳搭配，記得根據自己的辣度承受能力調整份量，並可適度調整辣椒的比例。

材料

份數：4-6人份

備料：

皮蛋：切碎備用。

剝皮辣椒：瀝乾，切碎備用。醬汁另外放。

蒜頭：切碎備用。

糯米椒：切碎備用。

辣椒：切碎備用。如果喜歡吃辣，可以多用幾條辣椒。

步驟

Step 1：備料

1-1. 將皮蛋、蒜頭、糯米椒、辣椒，切碎備用。

Tips：催淚皮蛋醬既然是醬，那麼裡面的東西自然都不會是太大塊的東西，那樣就會變成菜了，每樣材料都要切碎喔。

1-2. 將剝皮辣椒瀝乾，切碎備用，醬汁分開放。

Tips：剝皮辣椒切出來的大小儘量和你皮蛋切的大小差不多大塊，這樣口感會比較統一喔。

1-3. 將切碎的皮蛋、剝皮辣椒倒在一起，混合拌勻備用。

Step 2：炒製醬汁

2-1. 用花椒油熱鍋。

Tips：花椒油是這道催淚皮蛋醬所使用的三種辣椒之一，可以帶來非常充足的香氣，所以千萬不要用普通的沙拉油或橄欖油取代喔，那樣香氣就不夠味了。另外說一下，其實花椒油不會很難找，我一般是在全聯或家樂福就能買到了，

2-2. 爆香蒜頭。

2-3. 倒入糯米椒，拌炒均勻。

2-4. 加入黑胡椒、辣椒、鹽，拌炒均勻。

2-5. 倒入剝皮辣椒醬汁，拌炒均勻。

Step 3：組合及擺盤

3-1. 將炒好的醬汁倒入混合好的皮蛋及剝皮辣椒中，拌勻。

3-2. 加入香菜，拌勻。

圖說

催淚皮蛋醬完成，看看成品照吧！