梅干魷魚雞湯食譜｜創意客家風味料理

梅干菜和魷魚都是經典的客家菜配料，但通常都是出現在小炒或者燉肉裡，很少聽過出現在湯裡，但其實這兩樣食材拿來煮雞湯，味道也非常鮮美，你不妨也嘗試一下吧！

材料

份數：4 – 6 人

步驟

Step 1：備料

1-1. 雞肉切塊備用。

1-2. 梅干菜先泡水，切碎備用。

Tips：梅干菜裡的沙很多，建議在使用前可以多清洗幾次。

1-3. 乾魷魚剪成長條狀（長約 3 – 5 公分，寬約 0.5 公分），剪好後泡水備用。

Step 2：炒料

Tips：用小火炒即可。

2-1. 用乾鍋將梅干菜炒香。

Tips：梅干菜一定要先炒過才能讓香氣出來（其他醃製過的食物其實也是一樣），乾鍋炒可以讓梅干菜本身的水分散發的更快，加速炒香的速度。

2-2. 倒入適量沙拉油。

2-3. 將魷魚下鍋，翻炒均勻直到散發香味。

2-4. 將蒜頭下鍋翻炒。

2-4. 倒入雞肉，翻炒直到雞肉表面呈現白色。

Step 3：燉煮

3-1. 加水蓋過雞肉高度。

3-2. 轉中火，燉煮 15 -20 分鐘。

3-3. 加入適量鹽，起鍋。

Tips：梅干菜本身是有一定鹹度的，但每一個人、每一家店製作的梅干菜鹹度不同，所以在加鹽的時候，建議可以先嚐嚐看湯頭，再依個人口味決定要下多少的鹽。

Tips：因為雞肉多少有自帶的腥味，所以如果你對酒沒有忌口，也可以在起鍋前加一點米酒，不僅能夠壓低雞肉的腥味，還能讓整鍋雞湯的香氣更上升一個層次。

Tips：梅干菜、魷魚、雞肉的顏色都比較黯淡，起鍋後可以撒上一些香菜，讓雞湯看起來更加美味可口。

建議搭配料理

。主食推薦→

白飯：客家菜都比較鹹一點，白飯就是絕配了。

。配菜推薦→

客家小炒：經典客家菜，而且食材也有使用到乾魷魚，煮雞湯剩下的另外半隻魷魚剛好可以用在客家小炒中。

圖說

梅干魷魚雞湯完成，來看看成品照吧！