客家小炒食譜｜其實很簡單的經典客家菜

身為一個客家人，每每談到料理，一定會被問到：「那你應該會做客家小炒吧？」是的，我會做客家小炒，而且這也是我家餐桌上時常出現的一道料理。

基於各種歷史與環境的淵源，客家人的菜普遍會較油較鹹，口味相較於一般的菜餚更重，客家小炒也是這樣，但有肉有菜有海鮮的客家小炒，在客家菜系裡其實算是很豐盛的待客菜。

材料

份數：4人份

步驟

Step 1：備料

1-1. 將豆乾切成片狀。

1-2. 將蔥切段，並且將蔥白和蔥綠分開放置。

Tips：蔥白和蔥綠是不同步驟使用的，不要偷懶喔。

1-3. 將魷魚剪成小塊。

Tips：如果做菜有用過乾魷魚，就會知道乾魷魚是滿硬的，我建議使用食物剪將乾魷魚剪成小塊，會比使用菜刀更容易施力，也更加安全。另外，這裡魷魚要剪成的大小，你可以隨自己的喜好決定，剪大塊一點，會比較有口感，剪小塊則是比較好入口，就看你喜不喜歡咀嚼了。

Step 2：先炒肉

2-1. 先將一部分較油較肥的五花肉下鍋，將油煸出。

Tips：如果不希望你的客家小炒太油膩，這個步驟就會很重要，你不需要使用沙拉油，可以靠著五花肉自帶的油來製作這一道客家小炒。當然如果你喜歡油一點，覺得會更香，也是可以先熱油鍋的。

2-2. 將剩餘較瘦的五花肉下鍋，煎到焦香。

Tips：客家小炒要香，就一定要把肉煎到有香味，這個時候應該會是偏乾的狀態，肉咬起來會偏硬，但真的很香。

2-3. 起鍋備用。

Step 3：再炒配料

3-1. 將豆乾下鍋翻炒，直到兩面均呈現焦香的金黃色澤。

Tips：我要不厭其煩地重複，一定要焦香！這就是關鍵！

3-2. 將五花肉倒回鍋中，並加入蔥白和魷魚。

3-3. 翻炒均勻，直到炒香。

Step 4：調味

4-1. 加入醬油。

Tips：我個人習慣稍微加多一點醬油，這樣才能讓客家小炒醬色足夠，看起來色香味俱全。

4-2. 加入蔥綠拌勻。

4-3. 起鍋盛盤。

推薦搭配料理

。主食推薦→

白飯：中式料理永遠的絕配，也省事。

。肉類推薦→

清蒸蘿蔔五花肉片：客家小炒口味比較重，是偏鹹的，肉類可以選擇比較清爽的。

百香果雞丁：酸甜解膩的口味，也很適合搭配食用。

。配菜推薦→

韭菜蝦皮炒蛋：韭菜也是客家人常用的一種菜，和客家小炒一起出現，也非常合適喔。

。湯品推薦→

蛤蜊菜脯雞湯：就客家到底吧，菜脯的鹹香加上蛤蜊的鮮甜，非常搭。

圖說

客家小炒完成！