黃燜雞食譜

黃燜雞是最近很流行的山東家常菜，我在路上看到好幾間黃燜雞新店開了，但無一例外都不便宜，所以我打算自己做。

要做這道菜家中必須要有砂鍋，如果沒有，你可能需要先去買一個砂鍋。除此之外，黃豆醬也不可或缺，你可能想去賣場找，但你家裡附近的雜糧行可能會更容易找到黃豆醬喔。

材料

份數：4人份

材料	份量
砂糖或冰糖	1大匙
雞肉	0.5隻
蔥	2根
薑	適量
蒜	適量
黃豆醬	2大匙
醬油	2大匙
蠔油	1大匙
黃酒	4大匙
香菇	10朵
竹筍	1根

蔥一部分切段，一部分切成蔥花。

黃燜雞是山東人的家常菜，通常是家裡有什麼蔬菜就放什麼蔬菜，所以香菇、竹筍可以換成任何喜歡又耐燉煮的蔬菜或根莖類，例如台灣外面的店家普遍會放彩椒和馬鈴薯。

步驟

1. 熱油鍋，開中火，先下糖，直到炒出咖啡色糖色為止。

如果用冰糖會炒比較久才能炒出糖色，要有耐心。

2. 放入雞肉，大火翻炒至均勻沾上糖色。

3. 放入蔥薑蒜，炒香。

4. 放入香菇、黃豆醬、醬油、蠔油、黃酒，翻炒均勻。

5. 放入竹筍，翻炒均勻。

6. 盛入砂鍋。

7. 加水，煮沸後加蓋燜20分鐘。

8. 開蓋再煮約10分鐘，直到湯變濃。

9. 沿著鍋邊加黃酒，撒上蔥花。

這個動作叫做嗆鍋邊，可以讓整個香氣提升一個高度喔。

除此之外，如果你吃辣，可以在起鍋前加一點辣椒，不僅配色美觀，口味層次也更加豐富喔。

黃燜雞完成！