小魚乾辣椒食譜｜家庭必備百搭醬料

我是無辣不歡的人，而即便是不太能吃辣的人，也不會否認有時候只需要少許的辣椒，就能夠讓菜餚的味道提升一個檔次。在我家中，辣椒醬絕對是日常必備的一罐醬料，但是外面賣的辣椒醬總是不能完全符合我的口味，所以我就開始自製辣椒醬了。小魚乾辣椒就是我自己喜歡的口味，你也可以將小魚乾換成其他你認為合適的食材，並且鹽、糖等的比例也都可以依照你自己的口味調整。

現在就來炒出一瓶你家中最有特色的小魚乾辣椒醬吧。

材料

步驟

Step 1：準備容器

1-1. 準備玻璃瓶，清洗乾淨。

Tips：我準備的是比較大的玻璃瓶，你也可以準備小一點的醬料瓶，多裝幾瓶，這樣每次打開來使用的量比較少，即便一瓶意外變質，也不會影響其他瓶。

1-2. 煮滾水燙玻璃瓶，或放入有消毒功能的烘碗機。

1-3. 確定玻璃瓶完全乾燥後即可放一旁備用。

Tips：消毒和乾燥都非常重要，否則會很容易導致你炒好的小魚乾辣椒變質。

Step 2：炒製

2-1. 將辣椒及蒜放入調理機打碎。

Tips：如果你家裡沒有調理機，你也可以使用果汁機打，但這樣打出來的會比較碎，口感沒有那麼好。當然，如果你有耐心願意直接用刀切，也是可以的，只是要記得做好防護措施（如手套、口罩、護目鏡等），才不會辣到流眼淚噴鼻涕喔。

2-2. 將打碎的辣椒和蒜倒入鍋中。

Tips：這個時候是乾鍋，還沒有開火！

2-3. 倒入香油蓋過食材。

Tips：也許你聽過「油封」，這個步驟也是同一個概念，加入夠多的香油，最後裝瓶時，所有的辣椒就會完全浸泡在油中，可以很好地降低變質的機率。

2-4. 開火，煮滾。

Tips：這個步驟約莫會持續 10 至 15 分鐘，過程中要時常攪拌以免燒焦。關鍵在於要將辣椒自帶的水分都煮出來蒸發掉，這也是為了避免炒出來的小魚乾辣椒在開封後發霉的重要步驟，有利保存。

2-5. 倒入小魚乾，翻炒均勻。

Tips：也可以加入豆豉，增添一點鹹香的風味。如果不喜歡小魚乾，也可以換成蝦皮，又是另一種風味。如果什麼都不加，就會是蒜蓉辣椒，也很美味的。

2-6. 依序加入鹽、糖及米酒，攪拌均勻。

Step 3：裝瓶

3-1. 將炒好的小魚乾辣椒趁熱裝入玻璃瓶中。

Tips：裝瓶的過程中，建議先不要關火，維持最小火保持高溫。

3-2. 蓋緊蓋子，將玻璃瓶倒置 30 秒。

3-3. 再次倒置翻回正面即可。

Tips：將瓶子倒置，可以藉著油的熱度對瓶蓋進行消毒，而更重要的事，當你再次倒置回正面，高溫的壓力就可以達到真空的效果，也是避免變質的一個小訣竅。

圖說

小魚乾辣椒完成，看看成品照吧！