剝皮辣椒豆皮卷食譜｜創意家常料理

大家應該都有遇過那種包水餃時，水餃皮用完了，肉餡卻還有剩的情況吧。

今天這道剝皮辣椒豆皮卷就是我包剝皮辣椒水餃時，發現剩下不少肉餡，為了變通而產生的創意料理，而突發奇想的效果非常不錯，從此就變成一道我家的特色料理啦。

材料

份數： 4 – 6 人份

材料	份量
豆皮	6 片
絞肉	200 克
蔥	2 根
香油	少許
胡椒粉	1 小匙
剝皮辣椒	3 根
麵粉	2 匙
醬油	2 匙

步驟

1. 將蔥切段，切成蔥花，備用。
2. 將剝皮辣椒切碎，備用。
3. 準備少許水，和麵粉攪拌均勻，和成麵糊，備用。
4. 將豆皮完全攤開，對半切開，備用。
5. 製作肉餡：依序將蔥花、剝皮辣椒、醬油、香油、胡椒粉倒進絞肉中，攪拌均勻，備用。
6. 拿出一片切好的豆皮，取適量肉餡，鋪在豆皮其中一端的短邊。
7. 從有肉餡的那端開始捲豆皮，在卷上最後一截前，抹上一點麵糊，再捲上，固定住。
8. 重複前兩個步驟，直到用完豆皮。
9. 將豆皮排入平底鍋後，淋上橄欖油，倒入適量水，蓋上鍋蓋。
10. 豆皮卷呈現四面金黃即可起鍋。

需要注意的那些細節

有關剝皮辣椒：如果不吃辣，也可以不加。豆皮其實會吸收掉一些剝皮辣椒的辣度，所以如果想要吃辣一點，你可以多切幾根剝皮辣椒拌進肉餡中。

為什麼要用麵糊？
麵糊是讓豆皮卷不要鬆開的小技巧，在很多類似的菜色都可以用到。

如何煎？
最後煎豆皮的步驟，適用和煎鍋貼差不多的方式，半燜半煎。

神秘小技巧：
起鍋後，為了提高美觀程度，建議撒上一些香菜，豆皮和香菜的味道也非常搭喔。

餡料多了怎麼辦？
如果有多餘的肉餡，可以捏成丸子，川燙或煎炒都很美味喔。

圖說

• 準備少許水，和麵粉攪拌均勻，和成麵糊，備用。

• 將豆皮完全攤開，對半切開，備用。

• 製作肉餡：依序將蔥花、剝皮辣椒、醬油、香油、胡椒粉倒進絞肉中，攪拌均勻，備用。

• 拿出一片切好的豆皮，取適量肉餡，鋪在豆皮其中一端的短邊。

• 從有肉餡的那端開始捲豆皮，在卷上最後一截前，抹上一點麵糊，再捲上，固定住。

• 將豆皮排入平底鍋後，淋上橄欖油，倒入適量水，蓋上鍋蓋。

剝皮辣椒豆皮卷完成，看看成品照吧！