豆豉小魚燜茄子｜免過油茄子料理

這是一道集合所有我女兒討厭的食材的料理，但是透過豆豉、辣椒的重口味，可以壓過青椒的味道，而炒製過程使用的大火，可以改變茄子軟爛的口感和發黑的色澤，讓「可怕」的青椒和茄子變得可以入口。

材料

份數： 4 – 6 人份

步驟

Step 1：爆香

Tips：用中小火即可。

1-1. 熱油鍋。

1-2. 倒入蒜頭、辣椒、豆豉，炒香。

Tips：如果你買的豆豉是乾的，那要記得先泡水，我示範的時候使用的是濕豆豉，所以不用泡水，而且濕豆豉的味道比較會有回甘，所以我家一般都是使用濕豆豉的。

1-3. 倒入小魚乾，翻炒均勻，炒香。

Tips：這裡有一個偷懶的小技巧，就是市面上其實可以找到「豆豉小魚乾」罐頭，這樣你就可以少一點步驟囉，但是不同廠牌的罐頭鹹度不同，要小心拿捏。

Step 2：拌炒

2-1. 倒入青椒，翻炒均勻。

2-2. 倒入茄子，翻炒均勻。

Tips：從這個步驟開始，要轉成大火，因為茄子只要溫度夠高就不會變黑，這樣可以保證做出來的成品美觀，也可以省去事前油炸茄子的步驟。除此之外，切好茄子之後，泡在醋水裡面，也一樣有防止茄子發黑的效果。

2-3. 加入適量水。

2-4. 加糖。

2-5. 加鹽。

Step 3：燜煮

Tips：燜煮的時候也一樣，持續使用大火。

3-1. 蓋上鍋蓋，燜 3 分鐘。

3-2. 確認茄子變軟，即可起鍋。

建議搭配料理

。主食推薦→

有豆豉的菜色，絕對絕對首推配白飯！

。肉類推薦→

清蒸蘿蔔五花肉片：豆豉小魚本身偏鹹，其他菜餚就挑選清爽的，而且這道菜本身色彩比較豐富，出於配色考量，搭配一個白色的菜，平衡視覺效果。

。湯品推薦→

狗尾草雞湯、蛤蜊菜脯雞湯：小魚乾、蛤蜊都是海鮮，鮮味加上鮮味，絕配。

圖說

豆豉小魚悶茄子完成，看看成品照吧！