菲律賓醋燒雞食譜｜簡單美味的東南亞家常美食

東南亞家常美食，不用準備當地特殊香料就能做，是道微酸開胃的夏日好菜。

材料

份數：４人份

Tips：有關雞腿肉的份量，建議份量是 ２ 至 ３ 片，但因為我老公太愛吃雞肉了，所以這張照片上的雞腿肉一共有 4 片，同理，你也可以照自己家的需求去決定需要的份量。

Tips：有關黑胡椒，請一定要準備黑胡椒粒，這是這道理的靈魂，千萬不能用黑胡椒粉取代喔。

Tips：有關白醋，只要是顏色淺的白色醋都可以，因為取得方便，我使用工研白醋示範，但如果你家裡有釀造醋，就是果醋之類的，也可以用，會讓這道醋燒雞自帶不同的香氣喔。

步驟

Step 1：備料

1-1. 將雞腿肉切成塊狀。

Tips：雞肉要切成多大塊，你可以看你個人需求決定，如果你和我一樣懶，想省刀工，可以切大塊一點，這樣吃起來也會更爽快，但如果你家裡有小朋友，就可以切小塊一點，會更方便小朋友入口。

1-2. 將薑切成片狀。

Tips：其實最正統的做法是要磨成泥，如果你比較有閒情逸致，或是希望盡可能還原菲律賓醋燒雞罪原始的樣貌，那你可以使用薑泥，但因為我比較懶惰一點，嫌麻煩，所以我都只有切成薑片而已。

Step 2：初步煎雞肉

2-1. 熱鍋，倒入適量沙拉油。

2-2. 雞皮朝下煎至金黃。

2-3. 翻面繼續煎，直到兩面都呈現金黃色。

Tips：這個時候雞肉差不多是 7 至 8 分熟，因為後面還有步驟，所以這裡不用煎得太熟，否則最後雞肉會吃起來口感太老。

Step 3：調製及熬煮醬汁

3-1. 倒入薑蒜爆香。

‘Tips：如果你喜歡吃辣，辣椒建議在這個步驟一起加入爆香。

3-2. 倒入適量醬油。

3-3. 放糖。

Tips：因為這道菜叫做醋燒雞，可以想見，稍後加醋的步驟會有很恐怖的醋的用量，如果你家裡有怕酸味的人，你的糖可以適量增加以平衡酸味。

3-4. 撒上黑胡椒粒。

Tips：除非你家裡真的有小朋友或有人很害怕黑胡椒的辣，否則這個步驟我一律建議加爆，黑胡椒粒下越多，你的醋燒雞就越香，千萬不要捨不得你的黑胡椒粒。

3-5. 放入月桂葉

Tips：月桂葉不能吃，只是增添香味用，也可以跟小朋友介紹這不是普通的樹葉，而是香料喔。

3-6. 倒入白醋。

Tips：白醋的用量至少要是淹過雞肉的高度，這樣才會入味，如果你的口味偏酸，你還可以再加更多。

Tips：在燒製的時候白醋會很嗆，會覺得整個家裡都是酸味是正常的，不喜歡可以戴個口罩再煮，但起鍋後超香的，我不騙你。

3-7. 加水。

3-8. 開大火熬煮，直到醬汁濃稠。

Tips：燒製過程要適時翻攪你的雞腿肉，這樣才會受熱均勻，也可以更完美的吸附醬汁，我們每一個角落都不可以放過！

Step 4：加入配色用材料翻炒均勻

Tips：這個步驟可有可無，你可以視需要決定。怕辣但想要好看的你這時候可以加辣椒了，至於我們家都是加彩色甜椒喔，不僅配色美麗，還會多出一股淡淡的甜味，你可以參考看看。

推薦搭配料理

。主食推薦→

白飯：這道菜的口味比較豐富，建議搭配單純的白飯享用即可。

。配菜推薦→

洋蔥燜豆腐：這道菜是甜口的菜，和酸辣的醋燒雞剛好能夠平衡一下。

奶油蛤蜊高麗菜：這道菜的口味比較清淡，可以把高光都交給醋燒雞，做一個完美配角。

圖說

色香味俱全的菲律賓醋燒雞完成，來看看成品照吧！