酸菜雞食譜｜開發酸菜新做法

通常我們都用酸菜煮湯，有時候會用來做飯糰中間的餡料，其中最有名的一道菜肯定是酸菜魚。今天我們不煮湯，也不煮魚，我們拿來炒雞肉，你會發現酸菜和雞肉簡直是絕配，是你意想不到的美味。

材料

份量：4人份

Tips：備料時，建議將酸菜切成小塊，當然你也可以像我一樣偷懶，選擇切成一段一段的，相對地，要炒透炒香所需要的時間就會有所差異。

Tips：另外要注意的是，外面市場買的酸菜有些會偏鹹，你可以稍微用水燙一下，讓鹹味降低，也可以在做料理時相應地減少調味料（鹽、醬油）的用量，不然會太鹹喔。

Tips：酸菜也可以自己做，作法參考我的這篇食譜 → 速成酸菜食譜|24 小時快速醃製 。

步驟

Step 1：醃製雞肉。

1-1. 倒入鹽、糖、醬油、米酒醃製雞肉。

Tips：醃製雞肉時，建議使用你的雙手（要洗手喔），一邊攪拌雞肉，一邊輕輕捏抓，這樣才能讓雞肉充分地吸收醬汁。

1-2. 靜置等待雞肉入味。

Step 2：炒雞肉。

2-1. 倒入少許沙拉油，熱油鍋。

2-2. 放入 Step 1. 醃製完成的雞肉，略略拌炒。

Tips：這個時候不需要將雞肉完全炒熟，只需要吵到微微泛白，大約半熟的程度即可。因為之後還有燜煮入味的步驟，如果太早將雞肉炒熟，就無法保留雞肉的最佳口感了。

2-3. 起鍋備用。

Step 3：爆香。

3-1. 熱油鍋。

3-2. 放入薑、蒜、八角、辣椒，爆香。

3-3. 放入酸菜，炒香。

Tips：要炒多久？炒到你能聞到香氣就對啦。

Step 4：煮熟。

4-1. 將雞肉倒回鍋中，攪拌、翻炒均勻。

4-2. 加入適量清水，加蓋燜煮，直至雞肉熟透。

推薦搭配料理

。主食推薦→

櫻花蝦炒飯：酸辣鹹香的主菜，配上鹹香的炒飯，保證你吃到停不下來。

鮭魚香菇炊飯：如果你覺得主菜味道太重，那麼這道清爽香甜的炊飯，很適合搭配食用。

。配菜推薦→

奶油蛤蜊高麗菜：清爽甜口，解膩食用。

烤白花椰菜：炒菜鍋不夠用，烤箱來湊，蔬菜用烤的太省事啦。

。湯品推薦→

狗尾草雞湯：主菜吃雞肉，湯品當然也要配雞肉呀。

圖說

酸菜雞完成，一起來欣賞成品吧！