糯米腸食譜｜大腸包小腸的大腸

我在標題寫了糯米腸，或許你會很疑惑這是什麼，但如果我說這就是大腸包小腸裡面的那個「大腸」，那你就一定知道什麼是糯米腸了。

糯米腸其實是很傳統的一種米食，也是古早年代的人不浪費豬隻身上任何部位的一種體現。而在現代，很多人可能只有在夜市吃過大腸包小腸，很少在其他地方見到。但糯米腸在我家裡，是一道逢年過節必定出現的菜色，也是大家記憶中老家的味道。

今天就讓我來介紹一下糯米腸的做法吧。

材料

步驟

Step 1：炒製糯米內餡

1-1. 熱油鍋。

Tips：炒製糯米內餡時，要全程使用小火，過程中特別注意，不要讓食材焦掉，尤其是油蔥酥。

1-2. 倒入蔥段，煉製蔥油，直到蔥變成焦黃色，將蔥段撈起，只留蔥油在鍋中。

1-3. 倒入油蔥酥炒香。

1-4. 倒入醬油膏，翻炒均勻。

1-5. 倒入糯米、花生。

Tips：如果你的花生是自己水煮的，注意不要煮到太軟，有熟即可，因為後面灌好的糯米腸也還會用水煮熟。

1-6. 加入適量鹽巴。

1-7. 翻炒均勻後起鍋備用。

Tips：如果喜歡香菜，可以再拌入香菜，會有增添香氣的效果。

Step 2：將內餡灌入大腸

Tips：如果你買的大腸是沒有清洗過的，要先分別使用鹽巴、米酒、麵粉各清洗一次，洗之前要先將大腸的裡面翻到外面，清洗過程中，大腸多餘的油脂可以適度去除，但不要清除得太乾淨，會導致沒有油香味，洗完之後，要記得再翻回去。

Tips：你會需要準備一隻小湯匙，看你買到的大腸開口大小，總之是方便你將糯米內餡塞進去的即可。

Tips：製作糯米腸最困難的就是這個步驟，你可能會發現一副大腸很長，要將糯米內餡灌到最底部很困難，這時你可以選擇將大腸剪短，一小段一小段做，難度就會降低。

Tips：糯米腸大概灌到八分滿即可，因為煮熟後糯米會膨脹，要預留一些空間，以免煮完發現大腸全部破掉。但過程中你可能會不小心把大腸撐破，那就把破掉的那一小段剪掉，就可以繼續啦。此外，兩端不需要收口，因為放入熱水中，大腸會縮，兩端的開口自然就會縮起來啦。

Step 3：煮熟糯米腸

3-1. 煮一鍋水，大約煮到 70 – 80 度即可。

Tips：煮熟糯米腸的時候，一樣要全程使用小火，讓水全程維持在看起來要滾不滾的樣子。

3-2. 將 Step 2 灌好的糯米腸一一排入鍋中。

3-3. 煮熟後即可起鍋。

Tips：大約煮 1 小時後，可以挑一段小的，試試看裡面的糯米是否已經煮熟，如果熟了就可以起鍋。此外，如果不喜歡大腸太有嚼勁，可以煮更久一點，這樣會比較軟。

Step 4：食用方式

4-1. 從中間剖一半，就是大腸包小腸的做法。

4-2. 也可以直接切片加熱沾醬當作主食吃。

Tips：可以直接用微波爐加熱，但是用蒸的，水份比較不會流失，口感更好吃，如果你只能用微波爐，那可以先灑一點水再微波。

推薦搭配料理

催淚皮蛋醬：單純沾蒜頭醬油的口味是不是有點無聊，你可以試試沾催淚皮蛋醬，或是夾在糯米腸裡面吃，又香又辣的口味簡直絕配！

圖說

糯米腸完成啦，來看看成品照吧！